马铃薯每形成500克干物质需水量约200千克。当马铃薯田完全为植株冠层覆盖时，每天蒸腾水分2～10毫米。耗水量受多种因素决定，如土壤质地、气温、密度、风速、空气湿度等影响。
不同生长时期对水分的要求不同。发芽期仅凭薯块内的贮存的水分能正常生长，待芽条发生根系从土壤吸收水分后才能正常出苗。此期要求土壤保持湿润状态，这样的通气利于根系生长。幼苗期土壤水分保持在田间最大持水量的50％～60％，有利于根系向土壤深层发展，以及茎叶的健康生长提早结薯。发棵期为促进茎叶迅速生长，前期土壤水分应保持在田间最大持水量的75％～80％；后期逐渐降至60％，适当控制茎叶生长，以利薯块膨大。
结薯期块茎迅速膨大，这时除了要求土壤疏松透气，保持土壤水分充足、均匀、持续供应。土壤水分应保持在田间最大持水量的80％～85％，接近收获时逐步降至50％～60％，以利块茎周皮老化，便于收获。
