马铃薯应该在成熟期收获，即茎叶大部变黄，下部叶片干枯，块茎颜色由浅转深，容易从匍匐茎上脱落时收获为宜。收获应该选择晴天，如果雨季需要在地块控干几天，土壤湿度手捏不成团后收获。收获锄挖从垄的两边挖，避免挖烂块茎，尤其结薯大的更要注意。在收获前，可以先将植株的藤蔓割去。在挖掘、拾捡、搬运和堆放过程中，力求减少块茎的机械损伤。如果自留种薯，在拾捡时将大薯和小薯分开并分装。在收获中注意天气变化，切忌块茎受到雨淋，造成烂薯。挖出的块茎先摊在地里，晾晒数小时，等表皮干燥后，土壤与块茎分离，再装袋运走，能够使块茎表皮伤口愈合，减少夹带泥土、杂物。
造成块茎在收获后不断地损失的原因有：机械损害，块茎内部的生理变化，腐生有机物和病虫害的侵害，不适宜的温度和湿度。因此，食用薯应保持在10℃以上温度，不见光的条件下储藏；种薯应在1-3℃和相对湿度90%左右，不见光的条件下储藏最适宜。威信县室内储藏方法是将选好晾干的块薯摊放在干燥、通风的地上、楼板上或竹楼上，厚度20-50厘米，隔一月翻一次，互换上下位置，降低室内温度，并剔除烂薯块，储藏效果比较好。
