羽衣甘蓝、球茎茴香，这两种蔬菜对于大多数扬州市民来说，还很陌生。记者昨从沙头蔬菜基地了解到，如今这两种来自北方的“稀罕菜”已经在扬州培育成功，但由于零售价较高，目前仅在扬州的高档酒店能吃到。业内人士认为，随着沙头蔬菜的规模化种植，这两种蔬菜未来有望成为市民餐桌上的“家常菜”。
羽衣甘蓝在扬种植成功
亩产3000斤，田头10元/斤
碧绿的叶片，边缘呈现出锯齿的形状，大约有人的膝盖这么高。远远看去，羽衣甘蓝的叶片形状就像一片片绿色的摇曳着的羽毛，令人赏心悦目。
昨天在沙头蔬菜基地扬州福园农产品有限公司，记者见到了传说中的“稀罕菜”——羽衣甘蓝。该公司的负责人吕万祥告诉记者，羽衣甘蓝又称绿叶甘蓝、牡丹菜，是甘蓝原始形态的变种。羽衣甘蓝原产希腊，在欧洲栽培普遍。近几年，北方地区从欧美、日本等地引进，开始作为一种特菜栽培。
“这种菜脆嫩爽口，植物纤维丰富，可以帮助消化，是一种健美减肥的理想食品。在北方，多用来涮火锅吃，算是一种较为普遍的蔬菜了。”吕万祥表示，其实早在去年，他就开始在扬州尝试种植了。“但长势没有现在这么好、这么漂亮。”
经过一年的摸索，他终于摸透了羽衣甘蓝的习性。“耐寒不耐冻，这种蔬菜种得好，亩产量可高哩，大约有3000斤。现在已经可以采收了，就是采摘叶片，可以炒着吃，也可以涮火锅吃，采了以后还能再冒新叶，能采摘到来年的三月份，到时候就有人的大腿这么高了！”
那么，羽衣甘蓝的经济价值怎么样呢？吕万祥笑言：“你看旁边，种的是紫甘蓝，现在在扬州的大型超市都能见到了，我这边田头价在1.4—1.5元/斤；而羽衣甘蓝的田头价能卖到10元/斤左右，相当于普通蔬菜的十倍呢！”
球茎茴香销售到酒店
健胃菜，叶子茎块都可食用
另一种蔬菜——球茎茴香是啥样呢？它与我们平时用作烧菜时的香料茴香又有何渊源呢？
吕万祥又带记者参观了蔬菜基地里的第二件宝贝——球茎茴香。乍一看上去，球茎茴香的叶子有点像是胡萝卜的叶片，密密麻麻，呈细小的针状。
“球茎茴香的用处更大。它的叶片部分和普通的茴香比较相似，结的种子也可作为香料。在北方，它的叶片可以炒着吃，包饺子吃的也多，具有暖胃的功效。”吕万祥说。
据了解，记者现在看到的球茎茴香还没有成熟。“等到成熟后，它的根部会膨大呈球茎形，直径在十厘米左右，很像洋葱，这个球茎香味更浓，略有甜味，脆嫩爽口，是一种增进食欲的健胃菜，一般都切去丝状叶片出售球茎部分。”
“这个亩产量略少一些，1500斤左右。去年我也尝试着种植了一些，有700—800斤，专门卖给扬州的酒店用的。一来因为这种蔬菜的价格比较高，批发价要六七元/斤；二来扬州市民不认识，吃的人不多。”
培育需要半年时间
未来或成市民家常菜
既然这两种稀罕菜的好处这么多，那为什么此前扬州市场上鲜有销售呢？吕万祥解释说，这两种蔬菜的培育时间较长，正常的叶类菜两个月不到就可以上市销售了，而这两种蔬菜从培育到成熟都需要半年时间。“花费精力多，而且以前的培育技术不成熟，也许有人尝试种了一些，但由于亩产不理想，就不搞了。”
“此外，这也是一种新型蔬菜，扬州人还没有形成食用习惯。”吕万祥说，加上这两种蔬菜的价格也偏高，在市场上普及还要等待一段时间。
不过，吕万祥对新型蔬菜销售前景很看好。“这些蔬菜具有很好的保健疗效，随着人们的生活水平提高，人们对保健蔬菜的需求会越来越多。在规模化种植后，蔬菜的价格也会随之降低，也许过几年，这两种蔬菜就会成为市民餐桌上的家常菜了。”
【新闻附件】
认识两种“稀罕菜”
品名
羽衣甘蓝
球茎茴香
生物特征
在营养生长期茎较短、粗且坚硬，到第二年生殖生长时期抽薹开花时，裂片互相覆盖面似皱褶，有些品种的裂片卷曲有如西兰花的小花苞。叶的颜色也因品种不同而有差异，有叶色紫红、鲜红或红中间绿，形状如莲花的观赏品种，作为食用栽培的一般为绿色。
学名Foeniculum dulce D.C.，英文名Florence Fennel，别名意大利茴香、甜茴香，为伞形花科茴香属茴香种的一个变种，原产意大利南部，现主要分布在地中海沿岸地区。
营养价值
羽衣甘蓝营养丰富，含有大量的维生素A、C、B2及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。其中维生素C含量非常高，每100克嫩叶中维生素C含量达到153.6～220毫克，在甘蓝中可与西蓝花媲美。其热量仅为209焦耳，是健美减肥的理想食品。
球茎茴香富含维生素C和茴香脑，有健胃、驱风邪之保健功效，可治疗胃腕寒痛、恶心呕吐、腹胀等症状。
烹饪方法
羽衣甘蓝可以连续不断地剥取叶片，并不断地产生新的嫩叶，其嫩叶可炒食、凉拌、做汤，风味清鲜，烹调后保持鲜美的碧绿色。
在烹饪时要急火短炒，并注意掌握好火候，凉拌球茎茴香时，焯水切记过火，且要加入少量的白醋，还必须是现吃现拌，球茎茴香可加工成片、块、条、丝、丁等形状。
