金灿灿的“如意菜”——黄豆芽，是当今“天然”“健康”食物的引领风骚者之一。黄豆芽有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功；对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。黄豆在发芽过程中能够合成很多有利于健康的营养物质。有研究表明，黄豆在发芽的4-12天内维生素C的含量最高，若同时每天日光照射2小时，含量还可以增加一倍。
在菜市场，我们发现黄豆芽是被纱布遮挡住的，都是黄色的，而我们买回家后，黄豆芽就变绿了。这是由于被纱布遮挡的黄豆芽没有接受过光照，所以保留了原本的颜色。但买回家后，由于受到阳光照射发生了光合作用，产生了叶绿素，黄色的豆芽都变绿了。但有一些商家为了让黄豆芽的卖相更好，在黄豆芽表面涂上化学药剂，使得黄豆芽不再变绿。因此，黄豆芽变绿是正常反应，并不影响食用。如果黄豆芽在长时间的阳光照射下都没有变绿的话，那就可能有问题了。
