一、韭根准备：可以使用淘汰或抛弃的老韭菜根，也可以专门培养一年生的新韭菜根，前者生产的韭黄叶宽厚，但产量低，后者叶片细窄些，但产量高。
二、挖土池：选择背风向阳处，挖东西向池子，池长14至17米，池宽2.7米，池深0.8至1米。在池内分割成2.7乘1.7米大小8至10小池，在大池的北半截用木架搭起半个屋顶，上盖玉米秸或两层草毡。在北侧地面搭起防风障。
三、韭根入池：将刨取经过储藏的韭根挤紧囤栽到池内，整平后浇水，4至5天后，在韭根上铺一层厚3.3至5厘米马粪，塌实后在盖上3.3厘米厚的韭毛等进行催芽。2至3天后马粪开始升温，6至7天温度上升到20至30度。待韭菜长到3.3厘米左右时，立即将马粪起出，降低温度。韭黄生长缓慢；温度过高，容易出现烧坏韭菜，温度超过40度可能烧坏全部韭菜。
四、起粪后管理：起粪后一般4至5天浇一次水。温度管理注意掌握先高后低；温度调节是通过揭盖草毡来进行的，揭盖草毡，要以天气情况和韭菜长势来定。天气好，韭菜长得快加强晾晒。晾晒时要覆盖塑料薄膜。注意晾晒要由时间短逐渐变长，以便炼苗。
