□记者 施勰赟
因为高营养低热量，大麦若叶青汁逐渐成为追求健康的人群日常会喝的茶饮。尤其在日本，各大超市货架上必有各品牌大麦若叶青汁的身影，很多人去日本旅游还会将它作为特产带回国。殊不知，日本产的很多大麦若叶青汁的原材料产自我国。
大麦若叶即大麦的嫩叶，而裸大麦又名青稞、元麦、米大麦，是大麦的一种类型，因其抗性淀粉、β-葡聚糖、多酚类物质含量高，对控制血糖、防止心脑血管疾病等有一定作用，是较为健康的杂粮作物。在上海市农科院生物技术所有这样一支团队，自十一五以来，一直承担国家大麦青稞产业技术体系育种技术研发任务，始终致力于选育产量高、品质好、抗性强的大麦品种，创建了基于小孢子培养大麦双单倍体高效育种技术体系。近年来，运用杂交、诱变结合小孢子培养及胁迫筛选复合育种技术，育成了系列细胞工程大麦新品种，获得审认定证书10余份。
4月16日，上海市农科院生物所在奉贤海湾基地召开滩涂食用裸大麦现场考察会。记者在现场看到，在海湾基地含盐量超过3‰的约5亩滩涂试验地种植了几百份裸大麦材料，包括种质资源材料、高代品系、引进品种以及新育成品种、品系。 “盐碱地对作物种植有非常大的限制，特别是旱作作物，但耐盐性强的裸大麦亩产也能达到500公斤。”据团队负责人刘成洪研究员介绍，这些品种、品系皆具有耐盐、耐低氮的特性，尤其适合我国长三角地区沿海滩涂盐碱地种植，能进一步提高粮食产量。
据介绍，团队与江苏沿海地区农科所共同承担的上海市科技兴农重点攻关项目《利用小孢子高效育种技术快速选育滩涂食用裸大麦》，收集了长三角地区和青藏高原裸大麦种质资源上千余份，开展了实验室和大田的耐盐性筛选和鉴定，从中获得了一批耐盐性优异的裸大麦资源，选择其中耐盐性强、基本农艺性状好的种质材料配制杂交组合，开展F1、F2以及高代材料的小孢子盐胁迫培养，快速创制耐盐性强、品质优、综合农艺性状好、纯合稳定的双单倍体株系材料。同时与上海地产农业投资发展有限公司/上海瀛奥粮食种植专业合作社合作，开展沿海滩涂低产田的土壤改良与滩涂食用裸大麦种植鉴定，在奉贤海湾基地选用盐分高的中低田进行大田耐盐性鉴定，同时利用物联网技术，采用土壤传感探头，实时监测土壤中盐分、水分、温度等变化，评估耐盐大麦种植对土壤改良的实际效果。经过两年种植，土壤盐分与对照相比明显下降，显示了良好的生态应用前景。
除了能改善土壤，裸大麦全身是宝，具有可观的经济价值。“上海地区大麦一般在11月初种植，来年4月底至5月初便能收获。此外，从12月至次年3月还可以收割大麦嫩叶，加工成为青汁固体饮料。”项目负责人陈志伟副研究员告诉记者，大麦若叶因富含200多种营养活性成分物质，且膳食纤维含量丰富，已在日本获得健康协会认定的健康食品标志，在美国获准成为食品补充剂。
近年来，团队收集和创制了几千份大麦种质材料，其中具有观赏与保健价值的特色大麦（青稞）材料200多份。通过对种质资源进行耐逆、抗病、高蛋白、高葡聚糖和高黄酮类等营养功能成分的挖掘与评价，同时针对育种目标，利用多种育种方法结合小孢子高效育种技术进行聚合并纯合，加速育种进程，目前，团队不仅选育了多个耐逆抗病与营养健康型的裸大麦新品种，还研发了裸大麦相关的健康产品。
以团队利用细胞工程技术选育的优良啤酒大麦品种“花30”为例，该品种因麦苗叶色青绿、口味清香被日本功能食品企业选为麦绿素原料生产的指定品种。目前，团队以“花30”为原料，完成了大麦嫩苗粉（大麦若叶）的试制，建立了初步加工工艺。此外，团队还研发了富含β-葡聚糖成分的大麦米产品、香气浓郁的大麦茶等大麦系列科研产品，向大健康农业拓展转型，努力打造食药同源的技术创新研发平台。
