韭菜属百合科多年生宿根蔬菜，适应性强，抗寒耐热，湖北各地都有栽培。韭菜性喜冷凉，耐寒也耐热，喜中等光照强度，耐阴性强。适宜的空气相对湿度60%~70%，土壤湿度为田间最大持水量的80%~90%。对土壤质地适应性强，适宜pH为5.5~6.5。
1.产地条件。宜选择前茬非葱、蒜、韭类蔬菜，地势平坦，排灌方便，耕层深厚、肥沃、结构适宜、理化性状良好的沙壤土或壤土地为宜。
2.品种选择。宜选用适合本地条件，抗病虫、抗寒、耐热、分株力强、外观和内在品质好的品种，如绿宝、棚宝、韭宝、雪韭、金韭等。
3.播种育苗。直播用种量：穴播和条播每亩用种2~4千克，撒播每亩用种5~6千克；育苗移栽：每亩苗床播种12~15千克，育苗地与大田的栽植比例为1 : 5~1 : 8。也可采用穴盘育苗。
播前晒种2~3天，晒后用40℃温水浸种8~12小时，捞出洗净沥干，用湿布包好放入20℃~25℃环境中催芽，每天用清水冲洗1~2次，约3天，待60%的种子露白即可播种。
苗床选择及整理：选疏松肥沃、排灌方便、前茬未种过葱蒜类作物的地块，每亩施入腐熟有机肥或沼渣5000千克，作宽1.6~2米、长8~10米、高10~15厘米的畦。
播种时间：春播在3月下旬~5月上旬；秋播在9月中下旬~10月上旬。
播种方法：播前浇足底水，将催过芽的种子混2~3倍细沙（或过筛炉灰）均匀撒在畦内，播后覆细土1.0厘米左右，第二天再覆细土0.5~1厘米后覆盖地膜或稻草，待70%幼苗顶土时撤除床面覆盖物。穴盘育苗的可选用128孔穴盘，每穴播种10~12粒种子。
4.苗床管理。出苗后，保持土壤湿润，当苗高4~6厘米时，轻浇1次水，及时松土；当苗高10~12厘米时，叶面追施0.1%的尿素1~2次，定植前7~10天，叶面喷施0.2%磷酸二氢钾一次；苗高15~20厘米时，控制灌水，以防徒长倒伏，促进根系生长。杂草应及时拔除。
5.定植。春播苗，6月~7月份定植；秋播苗，翌年3月~4月份定植；当株高长到20~25厘米或幼苗拥挤时，需及时定植。穴盘育苗一般60~70天，苗高18~20厘米，每株5~6片叶，根系发达，形成完整根坨时即可定植。
整地施肥作畦：每亩施腐熟有机肥4000~5000千克或商品有机肥200~300千克，氮肥（N）2千克，磷（P2O5）6千克，钾（K2O）6千克，或使用按此折算的复混肥料，深耕25~30厘米，耙细，作成包沟宽1.5厘米，高15~20厘米的畦，畦面宽1~1.2米。
定植密度：适宜的行距为20~25厘米，穴距8~12厘米，每穴韭苗7~10株。
定植方法：韭苗要随起随栽，起出幼苗后，剪去须根前端，仅留2~3厘米，以促进新根发育；去除干老叶片，剪去叶鞘3~5厘米以上的叶片；同穴的韭苗，鳞茎要齐，株间要紧凑，栽培深度以不埋住分蘖节为宜，栽后立即浇水。
6.田间管理。定植后当年的管理：应保持土壤湿润，雨季及时排涝，当最高气温低于12℃时，减少浇水，保持适宜的土壤湿度即可。根据长势、天气、土壤湿度情况，采取轻施、勤施的原则。韭菜株高5厘米和10厘米时，结合浇水追肥两次，每次每亩追施硫酸钾复合肥10千克左右。进入旺盛生长期后，加强肥水管理，每亩追施硫酸钾复合肥20千克左右。
第二年的管理：翌春待韭菜新叶发出后，结合浇水每亩追施硫酸钾复合肥15~20千克。每次收割2~3天后进行浇水、追肥，每亩追施复合肥20千克左右。
两年以上的韭菜管理：主要是中耕、剔根、追肥、覆土。由于韭菜具有跳根（韭菜新长出须根随分蘖有层次地上移的现象）的特性，会使根茎裸露于地面，因此每年还要进行覆土，覆土厚度应根据韭菜每年跳根高度而定，一般2厘米左右；施腐熟有机肥4 000千克/亩，肥、土要混匀，苗高15厘米时在行间开小沟浇水；7月~8月的管理重点是控水、排涝、防倒伏、及时除草；7月下旬~8月上旬及时摘除花序和嫩苔。
韭菜一次种植3~5年后需重新换茬。
7.病虫害防治。
主要病害有灰霉病、疫病等；主要害虫有韭蛆。主要防控措施如下：
（1）农业防治：发病重的地实行轮作；加强肥水管理，雨后排水，注意通风透光；清洁田园，清除田间及周围杂草。
（2）药剂防治：防治灰霉病可选用木霉菌、枯草芽孢杆菌、多抗霉素、异菌脲、嘧霉胺等药剂。防治疫病可选用多抗霉素、申嗪霉素、宁南霉素、甲霜灵锰锌、精甲霜•锰锌。
（3）防治韭蛆可选用苦参碱、噻虫胺、阿维菌素等药剂对水灌根。发生较重时，及时挖除集中销毁。
农药使用按说明书要求。严格执行农药安全间隔期。
8.采收。采收时期：主要在春秋两季，夏季一般不收割。苗高35厘米左右时即可采收，两次收割时间应间隔30天左右。采收方法：用韭镰沿地表收割，割口应整齐一致。收割的韭菜，择掉老化叶鞘、损伤叶片及根部泥土后，对齐，按每市斤一把，距基部1/3处，用专用捆扎带捆扎。
包装：韭菜收割后需尽快整理、包装，为了防止韭菜失水萎蔫，采用塑料薄膜包装，装入适宜大小的塑料筐或竹筐中。
贮运：韭菜贮运的最佳温度条件是0℃左右，包装好后可入冷库预冷、散热，使其温度能在24小时内降至0℃左右。韭菜运输时应做到轻装轻卸，严防机械损伤，长距离运输要用保温车辆进行运输，以减少损耗。
技术依托单位：湖北省农科院经济作物研究所
技术推广单位：湖北省蔬菜办公室 湖北省植物保护总站
