皇家贡品“五色韭”曾经是北京大兴区瀛海镇的特产，因其从根到梢呈现白、黄、绿、红、紫5种颜色而得名。但由于种植难、产量低，早已退出市场很多年，栽培技术也几乎失传。近年来，经过不懈努力，瀛海镇在占地2亩的温室内成功恢复“五色韭”，还为种植户注册了商标。近日，“五色韭”成功获批大兴区级非遗。
“要是做汤、包饺子，那味儿别提多好了。”在老北京人的记忆里，“五色韭”不仅味道独特，而且在阳光的照耀下五彩斑斓，犹如野鸡脖子上的羽毛，故有小贩叫卖时称呼这种韭菜为“野鸡脖子”。
据考证，“五色韭”除了皇权时代作为皇家贡品，20世纪30年代也曾远销东北，20世纪80年代更是出口到日本、前苏联等国家。20世纪50年代，瀛海镇一带多数农民都栽种“五色韭”，最多发展到数百亩。但由于“五色韭”讲究精耕细作、费时费工、技术性强、投资多，农民劳动强度大、操心多，所以20世纪80年代后期逐渐被市场淘汰，栽培技术也几乎失传。
为挽救“五色韭”栽培技术，北京市农业技术推广站联合瀛海镇，通过采访瀛海多位农业“老把式”整理出技术文稿，之后又在北京大兴、昌平以及河北山海关等地试验种植。2013年，“五色韭”列入全国名特优新品种名录。
2016年，退休在家的瀛海镇居民刘德才偶然看到了一则新闻：“当时，电视上说，很多市民都很怀念‘五色韭’，我一听就坐不住了。”
原来，刘德才祖上就有种植“五色韭”的历史，看到新闻后，他就有了让“五色韭”重回市民餐桌的想法。于是他开始租地试种五色韭，根据相关资料以及父辈的口口相传，经过三个冬天，直到2019年才成功种出五种颜色，通过不断总结经验，今年“五色韭”长势更加喜人，产量比往年增加了不少。“每年收两茬，一亩地收200斤。”刘德才说。
在瀛海镇政府的帮助下，刘德才栽培的“五色韭”不仅成功注册了“五哥五嫂五色韭”商标，同时还被列入大兴区非物质文化遗产代表性项目推荐名单。如今，刘德才的韭菜地从当初的试种田扩种到了2亩地的温室大棚里。为了让“五色韭”不断适应现在的土壤与种植环境，刘德才不断攻克种植难关，逐步探索出使用鸡蛋壳和香油渣作肥料，锯末加麦糠作保温的栽培方式，帮助“五色韭”根壮苗旺。
（据《北京日报》）
