来到位于山东省青岛市城阳区的青岛市农业科学研究院作物育种基地，收获完毕的小麦引人注意，这可不是普通小麦，而是颜值与营养价值并存的彩色小麦。
“今年的紫麦品种产量不错，能达到亩产1000斤以上，蓝麦稍微低一点，但是也能达到亩产1000斤。”盖红梅是彩色小麦育种团队的负责人，因为基地的小麦要作为选育良种使用，只能通过人工一个一个剪穗的方式收割，经过一整个盛夏的地头劳作，盖红梅的脸已经被晒黑了好几度。“收回来的小麦已经脱完粒了，接下来就是室内考种，分析这批小麦的籽粒性状、颜色深浅、千粒重和营养成分等，优中选优，下一年继续选育。”良种选育不易，收获虽已结束，盖红梅的工作却依然排得满满当当。
在彩色小麦储存棚内，记者见到了收割脱粒后的彩色小麦。“这款是紫麦，它的颜色主要集中在麦皮上；这款是蓝麦，它的糊粉层含有大量花青素而成蓝色。”盖红梅介绍，彩色小麦因种皮或糊粉层含不同种类和不同数量的花青素而呈现紫、蓝、黑等颜色，格外抓人眼球。
目前市场上的彩色小麦能卖到每斤5元以上，相较普通小麦，“身价”翻了好几倍，只是因为其颜值高吗？显然不仅如此。随着大众的饮食观念向“吃好饭”转变，彩色小麦正满足了消费者对营养摄取的需求。
“这款紫麦花色苷含量为0.0935毫克/千克，蓝麦的花色苷含量为34.211毫克/千克，同时，彩色小麦还富含膳食纤维，钙、铁、锌、硒等微量元素含量也比较高，对于‘三高’人群是比较好的主食选择。”盖红梅说，国家非常重视农产品的营养功能，多次发布重要文件大力倡导健康饮食，增加健康、营养农产品和食品供给，作为小麦育种从业人员，需要为此不断努力。
据了解，青岛市农业科学研究院团队选育出的“青研紫麦1号”早熟性好，产量三要素协调、产量水平高，粒色较深、布色均匀，既可以作为特殊用途小麦品种进行产业化开发，又可以作为优良亲本进行彩色小麦遗传改良。除了在自己的基地繁育种植外，团队选育的紫麦和蓝麦品种也与当地一些合作社进行试验示范。盖红梅说，今年合作社种植的彩色小麦也达到了亩产千斤，受到种植户认可。
彩色小麦市场潜力巨大，然而这款“内外兼具”的小麦品种选育之路却不是那么容易。据介绍，我国彩色小麦研究起步较晚，现保存的5万多份小麦种质资源中，彩色小麦很少。1997年，我国开始认定彩色小麦品种，截至目前，多家单位开展了相关研究。盖红梅是作物遗传育种专业的博士，扎根青岛市农业科学研究院做小麦育种工作16年。2012年起，盖红梅开始带领团队进行彩色小麦品种选育工作，经过十几年的努力，选育出“青研紫麦1号”“青研紫麦2号”以及蓝麦品系彩色小麦，其中部分品种已通过山东省审定，有待进行成果转化，将逐步走向大众餐桌。
