大蒜市场分析预警团队首席分析师 中国农业科学院农业信息研究所 周向阳
编者按：为探索形成以市场信息引导农产品产销平衡的机制，农业农村部市场与信息化司联合大蒜产业链市场主体，组建了大蒜市场分析预警团队。目前，各大蒜主产区进入春管关键期，农业农村部市场与信息化司联合中国气象局等部门和大蒜产业链主体会商研判2025年大蒜生产和市场形势，动态调整大蒜供需平衡表，并形成系列专题报告，现摘编发布，供业界参考。
需要说明的是，有关发布内容及观点由专家综合各方面情况估计所得，不构成投资建议。
目前，各大蒜主产区进入春管关键期。总的看，虽然山东蒜区2月份遭遇寒潮天气，河南蒜区越冬期发生冻害，江苏蒜区降水偏少，但由于山东和河南冻害强度不大、持续时间较短，江苏雨雪天气缓解旱情，各主产区大蒜生长总体正常。2月预计，2025年，中国大蒜亩产为1.22吨，面积为1188万亩，产量为1449万吨，均与上次估计值相同。2025年，中国大力实施提振消费专项行动，餐饮消费市场加快恢复向好，即时零售、直播带货、沉浸体验等消费新业态加速发展，大蒜鲜食消费增加，预计2025年中国大蒜鲜食消费量为509万吨，比上次估计值增加10万吨；期末库存280万吨，比上次估计值减少10万吨。预计2025年，中国大蒜供需总体均衡，市场平稳运行。后期需密切关注江苏蒜区旱情发展，特别值得注意的是，初春时节“倒春寒”天气高发，各大蒜主产区务必及时关注气象预报，做好防范工作。
指标解释与数据来源： 1.平衡表年度指当年1—12月，为自然年； 2.大蒜生产、库存、消费、损耗仅指秋冬季种植的大蒜； 3.大蒜的数量均指干蒜； 4.大蒜产量及面积：数据源自中国农科院遥感数据、联合国粮农组织（FAO）数据、山东农业大学监测数据、调研数据等； 5.期初库存指当年1月1日大蒜库存量，期末库存指当年12月31日大蒜库存量； 6.库存数据源自专家估计、实地调研等综合评估； 7.进口量、出口量：数据源自中国海关总署，并对蒜片等进行折算； 8.国内消费量：根据鲜食消费、加工消费等进行估算，鲜食消费量数据源自专家估计、实地调研等综合评估； 9.加工消费量：数据源自专家估计、实地调研等综合评估； 10.种用消费量=播种面积*亩均用种量，而每亩平均用种量源自调研数据； 11.损耗量：指大蒜在生产、收获、运输、加工、储存、消费等环节的累计损耗量； 12.国内市场批发均价：数据源自全国528个批发市场价格数据，包括产地批发市场和销地批发市场。
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