一、选择品种。应选用刺子菠菜或尖叶菠菜等耐寒品种。二、整地施肥。菠菜田应选择土质肥沃、保温保水性好的地块。耕翻前亩施优质农家肥5至6方，复混肥40公斤，精耕细耙，平整造畦。整地时要留好间距适中的御寒风障。三、适时播种。越冬菠菜在停止生长前，植株5至6片叶时，才有较强的耐寒力。因此，当日平均气温降到17℃~19℃时，最适合播种。方法是：先将种子用35℃温水浸泡12个小时，捞出凉干撒播或条播，播后覆土踩踏洒水。然后，用药拌毒麸撒于地表，防止蝼蛄等地下害虫危害幼苗。四、冬前管理。菠菜发芽出土后，要进行一次浅锄松土，以起到除草保墒作用。当植株长出3至4片叶时，要保持土壤湿润，并酌情追肥；当植株长出5至6片叶即将停止生长时，要及时浇封冻水，浇水时机应掌握在土表昼化夜冻。浇冻水最好用粪水，有利于菠菜早春返青加速生长。
