直链淀粉快速分析仪食用豆支链淀粉对直链淀粉含量测定影响

 小麦是我国重要产出粮食，小麦淀粉是小麦的主要用途，特别是小麦的直链淀粉影响着小麦化学特性及烹煮品质。直链淀粉快速分析仪测量小麦淀粉含量，直链淀粉含量显著影响亚洲盐面条的加工品质和质构参数, 其最优直链淀粉含量范围为21%~ 24%，较高的支链淀粉与直链淀粉比对馒头的品质有较好的影响，随着直链淀粉含量的降低, 面团糊化焓增加, 老化焓降低, 而面包形成更好的多孔结构和更大的体积, 并且不易老化。食用豆类直链淀粉具有优良的薄膜性与强度, 其凝膜性和耐煮性被用于改善粉皮、供试样品绿豆、菜豆、甄豆、红小豆和粉丝、粉条等加工产物的品质。

实验室测量小麦直链淀粉含量，经过直链淀粉快速分析仪反复测量发现，支链淀粉会影响小麦直链淀粉含量的测量结果。纯支链淀粉糊化显色液与空白90%二甲亚矾显色液的颜色相近。分别向可豆、豌豆、绿豆、小豆和纯直链淀粉标样糊化液中加入不同量支链淀粉, 测得的结果表明, 加与不加的吸光度值变化很小。因此不必配制混合校准曲线, 从而解决了食用豆类品种复杂, 不易找到相应的腊质标准品, 而自制提取食用豆类支链淀粉标样, 由于豆类中色素的干扰, 提纯难度较大的矛盾。

仪器型号：DPCZ-II

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